抗氧化的天然植物提取物有哪些？植物提取物的抗氧化活性成分主要有生物堿類、皂苷類、維生素類、多酚類、多肽類和多糖類等，這些成分大多從谷物、中草藥、蔬菜、水果 、植物飲品和香辛料提取而來。
(一)生物堿類
生物堿(alkaloids)是一類大多具有復雜含氮環狀結構、顯著生理活性的有機化合物，絕大多數分布在高等植物中，尤其是雙子葉植物，如毛茛科、罌粟科、茄科、蕓香科、豆科等。
影響生物堿抗氧化活性的結構因素主要是立體結構和電性，雜環中氮原子越“裸露”在外，越有利于充分地接近活性氧并與之反應，抗氧化效果就越好;供電子基團或者能使氮原子富有電子的結構因素也可增加其抗氧化活性。
具有抗氧化作用的生物堿類有馬錢子堿、苦豆堿、四氫小檗堿、去甲烏藥堿、木蘭堿、川芎嗪、小檗堿、海罌粟堿、藥根堿、番荔枝堿等。
(二)皂苷類
皂苷(saponins) 是中草藥中一類重要的活性物質，根據苷元的化學結構不同分為甾體皂苷和三萜皂苷兩類，前者多存在于百合科和薯蕷科植物中;后者多存在于五加科和傘形科等植物中。
近年研究表明，大多數皂苷具有明顯的抗氧化作用，包括：五加科皂苷(包括人參、西洋參、刺五加) 、豆科( 包括黃芪、大豆、甘草) 等。絞股藍、紅景天、燈盞花、七葉、柴胡、苦瓜、虎杖、羅漢果、油茶等所含的總皂苷成分也具較強的抗氧化活性。西安源森生物公司給i以五加科皂苷、豆科皂苷和紅景天、虎杖、苦瓜提取的總皂苷成為作為抗氧化類主打產品。
(三)維生素類
維生素(vitamins)既是不可少的食品營養素，也是人體最重要的抗氧化物質。植物中的抗氧化維生素主要有VE、VC 和胡蘿卜素，但它們在特定情況下也可成為促氧化劑。
1. VE
VE 是各種生育酚的統稱，其中α- 生育酚生物活性最大，若以它為基準，β- 生育酚、γ- 生育酚和δ- 生育酚的生理活性分別為40%、8% 和20%，其余活性極其微弱。在大多數情況下，VE 的抗氧化作用是與脂氧自由基或脂過氧自由基反應，向它們提供氫離子，使脂質過氧化鏈式反應中斷，是最重要的脂溶性斷鏈型抗氧化劑。
2. VC
VC 又稱抗壞血酸，是含有6 個碳原子的α- 酮基內酯的酸性多羥化合物。具有可解離出氫離子的烯醇式羥基，是最重要的水溶性捕捉型抗氧化物，能通過逐級供給電子而實現清除活性氧自由基;還能保護VE 和促進VE 的再生。
3. 類胡蘿卜素
類胡蘿卜素共有600余種，均為具有11 個雙鍵的類異戊二烯結構，β-胡蘿卜素是典型代表。研究發現有顯著抗氧化性的還有葉黃素、玉米黃質、番茄紅素和蝦青素等。
β- 胡蘿卜素是VA 的前體，由4 個異戊二烯雙鍵首尾相連而成，分子兩端各有一個β- 紫蘿酮環，主要有全反式、9- 順式、l3- 順式及l5- 順式4 種形式。有很好的抗氧化性能，能通過提供電子抑制活性氧的生成達到清除自由基的目的。
葉黃素共有8 種異構體，主要存在于甘藍、菠菜等深綠色蔬菜及金盞花、萬壽菊等花卉中。玉米黃質主要存在于枸杞子、玉米、菠菜和亞洲柿子等食物中。葉黃素和玉米黃質總是伴生存在，作用也十分近似，主要表現在抗氧化方面，能減少氧化脅迫對眼睛的傷害，即對視網膜黃斑部由光線所誘發的氧化作用有抵抗能力，能夠預防因視覺斑降解引起的衰老。另外還能預防晶狀體中蛋白和脂質的氧化，從而降低老年性白內障的發生。
番茄紅素是一種無環類胡蘿卜素，化學結構是一個非環的、含有11 個共軛雙鍵和2 個非共軛雙鍵組成的線性全反式結構。能接受不同電子的激發，生成基態氧或三重態氧番茄紅素，一個三重態氧番茄紅素可猝滅成千上萬個單線態氧自由基，抗氧化能力是VE 的100 倍、VC 的1000 倍，是自然界最強的延緩衰老的抗氧化劑。
蝦青素是一種特殊的氧化型類胡蘿卜素，不僅同其他類胡蘿卜素一樣在分子中有很長的共軛雙鍵，而且在其兩個紫羅蘭環的3、4 位上各有一個羥基和不飽和酮基，這種相鄰的羥基和酮基可構成α- 羥基酮。這些結構都具有比較活潑的電子效應，能向自由基提供電子或吸引自由基的未配對電子，極易捕獲自由基，因此蝦青素具有較一般類胡蘿卜素更強的抗氧化性。
(四)多酚類
植物多酚類抗氧化物質就其化學結構的不同，可分為鞣質、類黃酮、酚酸3 大類。
1. 鞣質類物質
鞣質類又稱單寧(tannins)，在植物中廣泛分布，通常是指相對分子質量在500～3000 的植物多酚。根據分子結構不同和水解難易可分為3 類：水解鞣質(如沒食子單寧、鞣花單寧)、縮合鞣質(如原花色素、低聚原花色素)、縮合鞣質與水解鞣質中的葡萄糖以碳鍵連接而成的復合鞣質(如山茶素B、番石榴素A)。
影響鞣質類抗氧化活性的因素有3個：單元的結合方式;羥基是否游離;六羥基二苯甲酰基(HHDP)、沒食子酰基(gall)、脫氫六羥基二苯甲酰基(DHHDP)基團的種類及數量。當單寧結合單元(如兒茶素)以可水解的酯鍵、苷鍵結合時，分子的抗氧化能力增強，而以碳碳鍵結合成縮合型時，分子抗氧化能力大大下降;酚羥基游離時有利于活性上升;HHDP、gall、DHHDP 基團的活性順序為HHDP >gall >DHHDP，在結合單元中，這3 個基團數目越多，活性越大。
2. 類黃酮物質
類黃酮(flavonoids)也稱為黃酮類化合物，在多酚類物質中種類最多，幾乎所有植物的所有組織均含有這類天然產物。泛指兩個苯環(A -與B -環)通過中央三碳鍵相互連接而成的一系列化合物，可進一步分為黃酮類、黃酮醇類、黃烷酮類、二氫黃酮醇類、黃烷-3-醇類(也即兒茶素類)、異黃酮類、查爾酮類及花色素類等亞族。黃酮類化合物具有不同的抗氧活性，其抗氧活性的大小與化合物的結構密切相關。酚羥基及其取代基位羰基、羥基成苷、羥基甲基化和Δ2 (3 )雙鍵)的位置和數量是確定其抗氧化活性的重要因素。
一般認為，B環上的鄰二酚羥基對黃酮類抗氧化活性起主要作用;一個環上的鄰二羥基與另一個環上的對二羥基產生很有潛力的抗氧化性，A 環上的5、7、8 位增加羥基可以不同程度地增加抗氧化能力。許多黃酮類化合物顯示出明顯的抗氧化特性，代表性的有刺槐素、槲皮素(櫟精)、柚皮素、黃杉素、茶多酚、大豆異黃酮、三羥基查爾酮、矢車菊色素等。
3. 酚酸類物質
酚酸是指同一苯環上有若干個酚性羥基的一類化合物。自然界植物中發現的具有抗氧化性的酚酸類物質可分為3 類：第1 類是羥基苯甲酸及其衍生物，如原兒茶酸、沒食子酸、丁香酸等;第2 類是鞣花酸及其衍生物，如3-羥基苯乙酸;第3 類是羥基肉桂酸(羥基苯丙烯酸) 及其衍生物，如綠原酸、阿魏酸、咖啡酸、迷迭香酸、香豆酸、芥子酸等。
酚酸類物質的抗氧化能力，在化學結構上的規律與黃酮類一樣，即凡在苯環上具有相鄰酚性羥基者，比沒有的要強得多，如具有聯苯三酚結構的的沒食子酸及其各種衍生物，比只有兩個羥基的強。而具有鄰苯二酚結構的如綠原酸、咖啡酸、迷迭香酸，其抗氧化能力遠比只有一個羥基的阿魏酸、芥子酸強。
(五)活性肽
具有抗氧化性質的多肽類物質被稱為抗氧化活性肽(bioactive peptides)。國內外研究人員已從不同植物來源的蛋白質中提取到各種具有抗氧化活性的肽類物質，然而能了解細致分子結構，并進行相關機理研究的天然抗氧化肽僅限于谷胱甘肽，更多的是各種天然蛋白酶解物中具有一定抗氧化活性低分子混合肽，如大豆肽、玉米肽、小麥肽、米糠肽、花生肽。此外，在黑米、菜籽、靈芝、桂花、枸杞等植物蛋白質原料中均獲得了具有抗氧化作用的活性肽。
研究表明：構成肽的氨基酸種類、數量及氨基酸排列順序決定著肽的抗氧化能力。具有抗氧化能力的氨基酸及其衍生物有半胱氨酸、組氨酸、色氨酸、賴氨酸、精氨酸、亮氨酸和纈氨酸、5- 羥色氨酸等。
(六)多糖類
多糖(polysaccharides)是由10個以上多種單糖聚合而成的天然高分子物質。近年來，人們對多糖及復合物的抗氧化活性作用有了越來越深入的認識。
已有大量研究指出，從植物中提取分離得到的多糖類化合物具有抑制脂質過氧化作用、清除自由基、抑制亞油酸氧化等抗氧化作用。
枸杞多糖、金櫻子多糖、黃芪多糖、油柑多糖、牛膝多糖、大蒜多糖、三七多糖等100 多種植物多糖具有抗氧化作用，具有抗氧化活性的植物多糖不斷被發現。
(七)其他類
還有許多成分如萜類(蒼術酮、生姜單萜)、醌類(丹參醌、大黃蒽醌)、褪黑素等均為有效的植物源抗氧化成分。
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